人体実験！！

 早い話、ファイトケミカル（FC）のことです。

低い温度で調理するほど、FC成分は残りますがそれが体にいいかは別問題です、、

とりあえず、どこまで調理温度を下げられるか？？

　前にも書きましたが、パスタのアルファ化の温度は８５～９５度でしたが、小麦粉の糊化温度は60～７０℃なんです。これを詳しく知りたい方は各自で！！

 低い温度でパスタを糊化するには、「水漬けパスタ」の原理で行きましょう。

計量しって、鍋に入れる、

調味料は適時入れる。

パスタを入れる、後は温度調整と少しかき混ぜるぐらい、パスタはくっつきません。

500Wで６～7分ほど加熱、50℃ほどにする。

100ワット以下で30分放置、

ゴマを3ｇ計量します。誤差も入れてね！

 

 

 

 

 

 

 

 

 

落花生を砕く

 器に入れる。

 

 

 

 

 

 

 

30分放置して、ほとんど水漬けパスタ状態で白くなって、芯まで水が浸透しています。

とりあえず500Ｗで75度まで加熱する！！ 

（65℃ぐらいでパスタに色が付き始めます）

 

 

　　スープパスタを器に入れる、

75℃まで加熱すると大丈夫みたい、知らんけど！！

　加熱時間は短くていいです。

パスタの食感はプチプチ、もちもち　ま～良く言えばそんな感じ？？？(~_~;)

 

12/21日　追記、最後に加熱する温度ですが70℃でも消化するみたいです。

 21日　400Wを500Wに訂正 

2024/6/11日　追記　温度管理

室温25℃で　500Wで4分　⇒　100W以下で22分（55～57℃が良いかも）　⇒　0Wで13分　⇒　700W　温度計で70℃　END

今はこんな感じ！！ 季節、室温の変化で調整してください。

7/5日　温度管理補足　55～57℃に変更　中温調理は難しい、部屋温度が高くなると温度損失が少なくなるため早く鍋の温度が上がりますがパスタには熱が少ないみたいです。

　部屋温度が低いと熱損失が多く鍋温度が上がらず55℃でもパスタに熱が入るみたいなのか！！　ｂｙ仮説

Panke-ki Heno Miti

 中力粉が安いのでパンケーキにトライしました。

中力粉はねばりがあるので、美味しく作るには少し手間がかかります。

　大まかには、６～7時間まえに練る、水加減で柔らかく練り2時間（室温20℃）ほどおき冷蔵庫で冷やして粘度を上げるです。

　材料

　　中力粉　　　　約335ｇ

　　砂糖　　　　　　　75ｇ

　　きな粉　　　　　　15ｇ

　　重曹　　　　　　約　1ｇ

　　卵　　　　　　　Ｌ,2個かＳ,3個

　　ヨーグルト　　　　133ｇ

　　塩　　　　　　　　少々

　　水　　　　　　　　適量

　　フルグラ　　　　　40～50ｇ

 

お塩、ですね！！　少し

 

粒が荒いので細かくします。

　重曹の成分が塩分に似ているので濃淡があると膨らみずらい？？

 

小麦粉、計量して細かくします。

 

砂糖、計量ですね！

このキッチンスケールは誤差が＋－1ｇあります。

 この時のキッチンスケールは正確！！

普段は2ｇ示すのですが？？？

食用の重曹です、重曹は湿気を吸収しやすいので、少し多めでも！

 

きな粉は味を深めます！！

 

良く混ぜる

よく混ぜた後、7割ぐらいをふるいで細かくします。

　重曹などを均一に混ぜる意味合いもあります。 

アミに入らなかった残りを片側に集めて、ヘラで境目にします。

半分を終えて、こんな感じ。

残りを掘り出す！！

 残りをアミに入れて、細かくします。

水は計量カップは200ｃｃにこのぐらい入れます

卵投入

混ぜて

 ヨーグルトと水を入れます。

　水追加

　水加減は難しいです。ドウがなめらかではないので追加の水を少し入れます。

　入れすぎるとしょぼくなります。

残った水はこのくらい！！

 乾くので、ラップでもいいのですが、袋で代用です。

常温で2時間（室温20℃）ど放置、そしてドウの柔らかさを確認しましょう。

　残り時間を冷蔵庫へ

　　焼く前にフルーツグラノーラを混ぜて！！

 

 

 

 

 

 

 

 12/21日　追記、ドウを練る時の室温が16℃以下の時はすこし固めにしましょう。

室温が変わるとドウの粘度（固さ）を少し変えなくてはならない。